KNOWLEDGE

ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมกปลา ร้านอร่อย ข้าวหมก 3 สี ตำนาน ต้นตำหรับแท้ๆ กว่า 75 ปี

ข้าวหมกไก่ ถือเป็นอาหารวัฒนธรรมของมุสลิมตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน เล่ากันว่า มีการดัดแปลงมาจากชมพูทวีป หรือประเทศอินเดียนั้นเอง และข้าวหมกไก่นั้น ก็เป็นอาหารขึ้นชื่อในอดีต ที่นิยมชมชอบใน งานเลี้ยง งานกินบุญ หรืองานแต่งงานของชาวมุสลิมในประเทศไทย ตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน

ในอดีตการทำข้าวหมก จะเป็นประเพณีนิยม ในงานสุเหร่าเป็นสำคัญ จะมีการร่วมแรงร่วมใจ ช่วยกันหุง เป็นกระทะใหญ่ๆ เพราะต้องรับเลี้ยงคนเป็นจำนวนมาก หรือกล่าวว่า เลี้ยงต้อนรับกันทั้งหมู่บ้าน ก็ว่าได้ ปัจจุบันนี้ 

ข้าวหมกไก่ ในสังคมมุสลิม ปัจจุบัน ที่นิยมมีด้วยกัน 2 ชนิด (แบ่งตาม กายภาพ)

1. หุง ข้าวหมกไก่ ซึ่งภาพที่เห็น ข้าวหมกไก่ ในลักษณะดังกล่าวนี้จะพบได้ทั่วไป เพราะเป็นการหุงแบบง่ายๆ “หุงพร้อมกับการหมกไก่” อาจจะใช้กระทะ หรือหม้อแก็ส รวมถึงหม้อไฟฟ้า ก็ใช้เป็นอุปกรณ์การหุงได้ โดยเม็ดข้าวจะเปียกๆแฉะๆ พบเห็นได้ตามร้านอาหารทั่วไป หรือตามการจัดงานต่างๆ ทั้งนี้ ก็ยังคงมีความอร่อย เช่นเดิม

2. ลวก ข้าวหมกไก่ ซึ่งหรือ ข้าวหมกไก่ 3 สี มีการประยุกต์ วัฒนธรรมการหุง จากอินเดีย อย่างแท้จริง แต่จะแตกต่างกันที่เม็ดข้าว ในเมืองไทยจะเป็นข้าวหอมมะลิ ต้องใช้ไม้ฟืนหุง หรือใช้หม้อขนาดใหญ่ในการลวกข้าว ขั้นตอนจะสลับซับซ้อน คนหุงจะต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ในการหุงเป็นอย่างมาก ปัจจุบันในพื้นที่กรุงเทพมหานคร มีพ่อครัวในลักษณะดังกล่าวนี้ น้อย โดยเฉพาะการหุงในปริมาณมากๆ เลี้ยงแขกเป็นพันคน

ร้าน ข้าวหมกไก่ จีระพันธ์ ให้บริการข้าวหมกไก่ เป็นแบบ ลวก เม็ดข้าว ซึ่งทำตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน ก็กล่าวได้ว่า “จีระพันธ์ เป็นผู้บุกเบิก ข้าวหมก สาม สี ในลักษณะร้านอาหาร” ทั้งนี้ การหุงในเชิงธุรกิจการค้า กับ การหุงงานบุญมีความแตกต่างกันในแง่ของ ปริมาณ และคุณภาพ การหุง ข้าวหมกไก่ ในเชิงพาณิชย์ นั้น จำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะ เพื่อรักษาไว้ซึ่ง รสชาติ ที่คงเดิม ไม่ว่า วันไหน ปีไหน เมื่อไหร่ รสชาติ ข้าวหมกไก่ ก็ยังคงต้อง อร่อย คุ้นลิ้น เหมือนทุกๆครั้งนั้นเอง

ข้าวหมกแพะจีระพันธ์

วิธีการลวนแพะ: ใส่น้ำในหม้อพอประมาณ พอน้ำเดือดให้ใส่เกลือ ก้านพลู และใส่หญ้าฝรั่น  แพะที่อร่อย จะเป็นขาหน้าของแพะ และตัวแพะนั้นควรมีอายุประมาณ 7-9 เดือนซึ่งจะให้เนื้อแพะที่อร่อยที่สุด การขึ้นไฟแพะควรใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง ซึ่งไม่ประสงค์ให้แพะเปื่อยเกินไปนั้นเอง

ข้าวสารที่ใช้หุง ข้าวหมกแพะ ใช้ข้าวหอมเก่า จากสุรินทร์

 รายละเอียด สูตรข้าวหมกแพะ  อิสลาม  และวิธีการหุง ร้านไก่ย่างจีรพันธ์  จากรายการครัวคุณต๋อย

 ข้าวหมกไก่ ข้าวหมก 3 สี ร้านจีระพันธ์


ข้าวหมกแพะ ข้าวหมก 3 สี ร้านจีระพันธ์


ข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมก 3 สี ร้านจีระพันธ์


 ข้าวหมกปลา ข้าวหมก 3 สี ร้านจีระพันธ์

สำหรับบริการของทางร้าน จีระพันธ์ ผู้สนใจ สอบถามได้ตามเบอร์ด้านล่าง

ทั้งนี้ จีระพันธ์ มีบริการรับทำอาหารกล่อง อาหารจัดเลี้ยง หรือออกซุ้มอาหารเนื่องในวาระต่างๆ 

ร้านจีระพันธ์ 905 ถ.พระรามเก้าตัดใหม่ แขวงสวนหลวง เขตสวนหลง กรุงเทพฯ 10250

(ริมถนนพระรามเก้า ตัดใหม่ ติดกับสำนักงานใหญ่ฟลายนาว “Flynow”  ก่อนถึงแยกเลี้ยวซ้ายไปหลังรามคำแหง 24)

มือถือ 081-755-1806 , 084-877-8786Add Line @jeerapan  https://lin.ee/faxieze 

สั่งไลน์แมนร้าน ไก่ย่าง จีระพันธ์ (ไก่ย่างจีระพันธ์) พระราม 9, https://lin.ee/f1qcF6z

 Grab,Robihood,Foodpanda