KNOWLEDGE

ไก่ย่างจีระพันธ์สูตรดั้งเดิม
ข้อมูลอ้างอิงจาก http://www.komchadluek.net

เว็บไซต์ www.komchadluek.net ได้มีการนำเสนอบทความนี้เมื่อ  ในส่วน เกษตร : เส้นทางทำมาหากิน เมื่อวันที่ วันที่ 14 กรกฎาคม 2552

ได้เผยว่า
     กว่า 50 ปีแล้วที่นักบริโภคซึ่งนิยมชมชอบไก่ย่าง มักจะคุ้นเคยกับชื่อเสียงและรสชาติของ ไก่ย่างจีระพันธ์ กับน้ำจิ้มรสเด็ด นับตั้งแต่รุ่น "ไซนับ จีระพันธ์" ได้คิดค้นสูตรไก่ย่างจีระพันธ์-น้ำจิ้ม พร้อมสูตรข้าวหมกไก่ และซุปหางวัว ออกนำไปขายตามงานใหญ่ๆ ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ตั้งแต่ปี 2500 โน่น

 ระยะหลังๆ ราวกว่า 20 ปีก่อน มีร้านไก่ย่างจีรพันธ์ที่อ้างชื่อมากมาย ไปไหนก็พบร้านไก่ย่างจีระพันธ์เต็มไปหมด รวมถึงตามงานใหญ่ประจำปีตามจังหวัดต่างๆ ก็มีร้านไก่ย่างจีระพันธ์เช่นกัน ดูคล้ายๆ กับร้านลาบเป็ดอุดรฯ นั่นแหละ ไปที่ไหนก็พบซึ่งไม่ทราบว่าใครคือเจ้าของสูตรแท้ ทั้งที่ยุคนั้นร้านไก้ย่างจีระพันธ์แท้อยู่ที่พระขโนง กรุงเทพฯ

 ปัจจุบันร้านจีระพันธ์แท้ดั้งเดิมอยู่ที่ถนนพระราม 9 ตัดใหม่ระหว่างถนนรามคำแหงกับถนนศรีนครินทร์ เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ โดยมี คุณมนัส อาดำ ทายาทรุ่นที่ 3 เข้ามาบริหารแทน และมี คุณมนูญ อาดำ พี่ชายดูแลในเรื่องการปรุงอาหาร หรือกุ๊ก และ คุณอามีนะห์ ผู้เป็นมารดาทายาทรุ่น 2 ของไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นจุดศูนย์รวมและดูแลเรื่องเงิน

 ร้านจีระพันธ์ที่ถนนพระราม 9 ตัดใหม่ มีลูกค้าประจำและขาจรเข้าอุดหนุนเนืองแน่นทุกวัน โดยเฉพาะช่วงพักเที่ยง เพราะที่นั่นเป็นศูนย์รวมอาหารมุสลิมครบครัน แต่อาหารหลักที่ลูกค้าสั่งคือไก่ย่าง  รวมถึงข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ ซุปเนื้อ ซุปหางวัว ส่วนอาหารว่างระหว่างรอข้าวที่ลูกค้านิยมคือเนื้อ-ไก่สะเต๊ะ และอาหารอย่างอื่นมากมาย

 คุณมนัส เป็นนักบริหารรุ่นใหม่ ไม่หวงหลักสูตร เขายินดีถ่ายทอดทุกกระบวนการในการทำไก่ย่างจีระพันธ์ พร้อมน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม และจะสอนเคล็ดลับทำ เนื้อสะเต๊ะ ให้โครง "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" วันเสาร์ที่ 25 กรกฎาคมนี้ และสอนสูตรการ ทำข้าวหมกไก่-ซุปหางวัว วันอาทิตย์ที่ 23 สิงหาคมเดือนถัดไป ซึ่งคุณมนัส รับประกันว่าจะไม่ปิดบังสูตร ทุกอย่างพิสูจน์รสชาติได้  

 สำหรับหลักสูตร "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" ประจำเสาร์-อาทิตย์ที่ 18-19 กรกฎาคมนี้ มี 4 หลักสูตรคือวันเสาร์มีหลักสูตรการทำข้าวมันไก่สูตรไหหลำ พร้อมน้ำซุปสาหร่าย สอนโดยคุณศักดา มีลาภ เจ้าของร้านเป็ดย่างลิตเติ้ลดั๊ก ซ.ลาซาล 29 สมุทรปราการ และหลักสูตรเทคนิคการชงกาแฟสดสูตรต่างๆ เพื่อธุรกิจ โดยคุณสมใจ แก้วล้วน เจ้าของร้านกาแฟสด คอฟฟี่เฟรซ อาคารเนชั่นทาวเวอร์ ชั้น 9 บางนา ส่วนวันอาทิตย์ มี 2 หลักสูตร 1.เกาเหลาเลือดหมู (ผักจิงจูไฉ่) กับกวยจั๊บน้ำข้น สูตรดั้งเดิมเยาวราช โดยคุณสมพล สืบสมาน เจ้าของร้านเกาเหลาเลือดหมูย่านสวนหลวง กทม. 2.เต้าหู้นมสด- เต้าฮวยน้ำขิง โดยคุณวิไลวรรณ ขุนไกร เจ้าของผลิตภัณฑ์เต้าหู้นมสดยี่ห้อ "อร่อยดี" ย่านถนนพุทธมณฑล สาย 4 กทม.

สนใจสอบถามได้ที่ 0-2338-3356-7

"ดลมนัส  กาเจ"