ARTICLE

ข้าวหมก บิยานี สูตรทำข้าวหมก บิรยานี คลิป ครัวคุณต๋อย แถม ข้าวหมกแพะ

ล่าสุด ดี และเด่นดังในเรื่อง ข้าวหมก 3 สี สีสันสวยงาม โดยล่าสุด ได้ออกรายการครัวคุณต๋อย รายการโชว์อาหารที่มีชื่อเสียงลำดับต้นๆของประเทศไทย ด้วยเมนู่ ข้าวหมก สามสี ข้าวบิยานี หรือ บิรยานี แล้วแค่ใครจะเขียน อย่างไร

เว็บไซต์ deepsouthwatch.org นำเสนอ ข้าวหมกบิรยานี " ข้าวหมกบิรยานี คืออาหารของขุนนางชั้นสูงในพระราชวัง" ตามการบันทึกของประวัติศาสตร์ชาวอินเดีย แน่นอน “ข้าวหมก บิรยานี” จึงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากมาย โดยเฉพาะในห้องครัวของราชวงศ์โมกุลอินเดีย บ้างก็สันนิษฐานว่า “การหุงข้าวในลักษณะดังกล่าว ซึ่งรวมข้าวและเนื้อหรือไก่ในหม้อเดียวกันนั้นมีรกรากและสายพันธ์มาจากพื้นที่แถบเอเชียกลาง” บริยานี หรือ คนไทยมักนิยม เรียก ข้าวหมกบรียานี

ข้าวหมก สามสี ข้าวหมก 3 สี บรียานี

“บิรยานี” มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่อนุทวีปอินเดีย (Indian Sub-Continent) นิยมรับประทานในหมู่ชาวมุสลิม ไม่ว่าจะในอินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ และแน่นอนบิรยานีได้แพร่กระจายไปยังส่วนต่าง ๆ ของโลก เนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นของผู้คนแถบอนุทวีปนั่นเอง

ชาวอินเดียจึงไม่ได้พกติดไปแค่เพียงเฉพาะ “ข้าวหมก บิรยานี” ทว่า อาหารเกือบทุกชนิดที่ใช้ในพิธีสำคัญ ๆ เช่น งานมงคลสมรส งานพิธีกรรมทางศาสนาและอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้จึงออกเดินทางไปพร้อมกับผู้คนที่พัดหลงไปยังถิ่นแปลกหน้า และนี่คือ หนึ่งในที่มาของการออกเดินทางครั้งใหญ่ของทุกสิ่งอย่างตามสายตระกูล “สกุลอินเดีย”

สำหรับ ข้าวหมก บริยานี ของจีระพันธ์ สืบเนื่องจาก พ่อครัวประจำร้าน ได้ไปศึกษายังประเทศอินเดีย และบ่อยครั้งก็มีการทำทานเองที่ร้าน ครั้นมีจุดประสงค์ที่จะทำ บรียานีไก่ ขายในร้านก็ได้ทดลองปรับปรุงสูตร จนได้ตามความต้องการ ซึ่งสิ่งสำคัญคือ การจัดทำ บริยานีไก่ รับประทานเอง กับการทำบริยานีไก่ ขายนั้นค่อนข้างที่จะแตกต่างกันพอสมควรในแง่ปริมาณและรสชาติ ซึ่งได้มีการทดลองกับกลุ่มผู้ใกล้ชิดและลูกค้าคนสำคัญพอสมควรในระยะเวลาหนึ่งนั้นเอง

บรียานีไก่ หรือ ข้าวหมก บรียานีไก่ นี้จัดทำขึ้น ใช้ข้าวบัสมาตี ซึ่งเป็นข้าวสายพันธ์อินเดีย หาซื้อได้ทั่วไป ดังเช่น shoppee พหุรัต หรือใน macro ก็มีจำหน่าย ราคา กิโลกรัมละ 80-140 บาท ขึ้นอยู่กับยี้ห้อนั้นเอง สำหรับการหุ่งครั้งแรกๆ ขอให้ทุกคนพยายามจดจำปริมาณน้ำเวลาลวกข้าว มากน้อยเพียงใด และสิ่งสำคัญคือ ให้ลวก ข้าวบัสมาตี สุกประมาณ 80% ถ้าสุกมากไปก็จะแฉะนั้นเอง และควรตักข้าวเว้นจังหวัด เพื่อให้ข้าวชั้นบนสุด สุกมากกว่าชั้นล่าง ทั้งนี้การหุง ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวบัสมาตีอีกด้วย การหุง 1-2 กิโลกรับ ก็จะแตกต่างกับการหุง 10 กิโลกรับ (ดังที่ร้าน จีระพันธ์ทำ ) ทั้งนี้ ควรฝึกให้เกิดความชำนาน คือ ทำหลายๆครั้งนั้นเอง

แจกสูตรข้าวบริยานี่ไก่ ร้านไก่ย่างจีระพันธ์ จากรายการครัวคุณต๋อย

สิ่งสำคัญที่เป็นส่วนผสมใน ของบรียานีไก่ นั้น คือ ก้านพลู ใบกระวาน หยี่หร่าป่น ผงมาสาล่า พริกแดงป่นอินเดีย มะเขือเทศ พริกเขียวสด สีหญ้าซัฟฟร่อน หัวหอม นมเปรี้ยว เนย

ข้าวที่ใช้หุง บรียานีไก่ ให้เลือกข้าวจากอินเดีย หรือที่เรียกกันว่า ข้าวบัสมาตี ซึ่งมีขายในอินเตอร์เน็ต หรือ สาขาเมกโครใกล้บ้าน มีหลายชนิดหลายราคา ส่วนมากจะบรรจุในถุง ขนาด 5 กิโลกรับ เสนอราคา 350-450 บาท ถามว่าแบบไหนดี แบบไหนอร่อย คำตอบคือ บอกไม่ได้ แล้วแต่ชอบ ทั้งนี้ก็ลองเลือกไปหุงด้วยก็จักดี

ข้าวบัสมาตี นั้น สามารถหุงแบบข้าวปกติ เหมือนที่ เราๆท่านหุง ข้าวหอมมะลิ ซึ่งอาจจะใช้อัตราส่วนของน้ำมากกว่าข้าวหอมปกติสักนิดหน่อย ทั้งนี้ ส่วนมากแล้ว ข้าวบัสมาตี จะมีความกระด้างมากกว่าข้าวหอมมะลิของไทย หลายท่านนิยมใส่น้ำมันจากหอมเจียว และใส่เกลือลงนิดหน่อยเวลาหุง ก็ทำให้ ข้าวบัสมาตี มีความนุ่มมากขึ้นนั้นเอง ที่สำคัญเมื่อข้าวใกล้สุก อาจจะเปิดหม้อเพื่อสังเกตอีกสักครั้งสำหรับมือใหม่หัดหุงข้าวบัสมาตี และอาจจะใช้ช้อนคนทั่วๆ และพักไว้อีกสัก 5-10 นาทีเพื่อสลับหน้าข้าว บนและล่างให้สุกอย่างทั่วถึงกัน

ข้าวหมกแพะ ออกรายการครัวคุณต๋อย

ร้านจีระพันธ์ ตั้งอยู่ 905 ถ.พระรามเก้าตัดใหม่ แขวงสวนหลวง เขตสวนหลง กรุงเทพฯ 10250 (ริมถนนพระรามเก้า ตัดใหม่ ติดกับสำนักงานใหญ่ฟลายนาว “Flynow” ก่อนถึงแยกเลี้ยวซ้ายไปหลังรามคำแหง 24)

ปัจจุบันเปิดบริการ 2 สาขา ได้แก่ สาขาพระราม9 และ สาขาเหม่งจ๋าย

โทรสอบถาม: 081-755-1806 , 084-877-8786

สั่งเมนูจีระพันธ์ผ่าน : line @jeerapan , LineMan , Grab, Robihood, Foodpanda

มือถือ 081-755-1806 , 084-877-8786Add Line @jeerapan https://lin.ee/faxieze

สั่งไลน์แมนร้าน ไก่ย่าง จีระพันธ์ (ไก่ย่างจีระพันธ์) พระราม 9, https://lin.ee/f1qcF6z

Facbook: จีระพันธ์ / www.jeerapan.com