ARTICLE

การ ทำข้าวหมกไก่ ด้วยตัวเองอย่างง่าย

เมนูข้าวหมกไก่ เป็นอาหารยอดนิยมของผู้คนทั่วไป ซึ่งทานง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัยทั้งเด็ก วัยรุ่น  ผู้ใหญ่  แต่ความพิถีพิถันของแต่ละร้านในการทำเมนูอาหารชนิดนี้ไม่เหมือนกัน

หากถามถึงความอร่อย และจุดเด่นของข้าวหมกไก่ ต้องร้านจีระพันธ์ เพราะเป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน (อ้างอิงปี 2558) ซึ่งร้านนี้มีความพิถีพิถันอย่างมากในการทำข้าวหมกไก่ ตั้งแต่การหมักไก่ การหุ้งข้าว รวมไปถึง สูตรน้ำจิ้มรสเด็ดที่ไม่เหมือนใคร และสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

ร้านจีระพันธ์ เผยสูตรวิธีการ ทำข้าวหมกไก่ แบบง่ายๆ

วิธีการหมักไก่

1. นำกะเทียม รากผักชี มาบดรวมกัน ใส่พริกไททั้ง2 ลงไปทั้งหมด ใส่เกลือ และน้ำตาลปีบ ซอสปรุงรสและนมสด ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไก่ลงไปในเครื่องหมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ใช้เวลาหมัก ประมาณอย่างน้อย3ชั่วโมง และไม่ควรนานเกิน 12 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องหมักซึ่งเข้าไปทั่วตัวไก่

2. เคล็ดลับ ขณะที่คลุกไก่ ควรนวดตามเนื้อไก่เบาๆ  จากส่วนหัวลงมายังหางไก่  เพื่อที่จะให้เครื่องหมักเข้าไปเนื้อไก่มากที่สุด (ควรนวดไปในทิศทางเดียวกัน อย่านวดแบบคลุกเพื่อจะทำให้เนื้อไก่ไม่อร่อย)

วิธีการหุงข้าวหมกไก่

1.เจียวหอมแดงซอยกับเนยสด (ไม่ใช่เนยใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้ค่ะ) เจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้

2.แบ่งข้าวและไก่ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกันใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าสลับชั้นระหว่างชั้นแต่ละชั้นให้โรยหอมเจียวและเนยละลาย

3.เติมน้ำและนมสดพร้อมน้ำหมักไก่ลงในหม้อ หุงเหมือนหุงข้าวตามปกติจนสุก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

1. อันดับแรกทำน้ำเชื่อมก่อนคือ นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง พักไว้ก่อน

2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด

3. จากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน ใส่ตามด้วยผักที่ปั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้ทั้งหมดเข้ากัน

ดังจะเห็นว่า ข้าวหมกไก่ จีระพันธ์ มีกระบวนการที่จัดทำหลายขั้นตอน โดยแต่ละขึ้นตอนจะต้องพิถีพิถัน จึงจะได้ซึ่งข้าวหมกไก่ จีระพันธ์ ที่แสนอร่อย ทรงคุณค่า แก่ลูกค้าทุกๆคน