หากพูดถึงข้าวหมกไก่ ร้านอาหารมุสลิม ในกรุงเทพฯ ย่านถนนพระราม 9 ต้องข้าวหมกไก่ ร้านจีระพันธ์
ข้าวหมกไก่ ร้านจีระพันธ์ เป็นข้าวหมกไก่ที่ไม่เหมือนกับร้านอื่นๆ จะมีกลิ่นหอมเครื่งเทศสไตล์อาหรับ มีข้าว 3 สี หรือที่เรียกกันว่า ข้าวหมกไก่ 3 สี ในเรื่องรสชาติของข้าวหมกไก่ไม่ต้องพูดถึง หอมนุ่มอร่อยกลมกล่อม ข้าวไม่แฉะและไม่ดิบ กำลังพอดีๆเลย
ข้าวหมกไก่ ร้านจีระพันธ์นี้ คัดสรรวัตถุดิบชั้นดี ใส่ใจในการทำข้าวหมกไก่ทุกขั้นตอน ข้าวหมกไก่นี้เป็นเมนูที่อร่อยอีกทั้งยังให้คุณค่าทางอาหารที่ครบ 5 หมู่ มีทั้งโปรตีนจากไก่ คาร์โบไฮเดรตจากข้าว วิตามินและเกลือแร่จากผัก ไขมันจากเนย วันนี้ jeerapan.com จึงได้นำสูตรวิธีทำข้าวหมกไก่ 3 สี มาฝากกัน ที่สำคัญหอมอร่อยรสเด็ดแน่นอน เพราะฉะนั้นเรามาลองทำกันเลย
ต้องขอบอกว่า ข้าวหมกไก่ ร้านจีระพันธ์นี้ มีวิธีทำที่ไม่ธรรมดา กว่าจะได้หม่ำข้าวหมกไก่ 1 จาน ต้องหุงข้าวถึง 3 หม้อ!
รูป ข้าวหมกไก่ จีระพันธ์
คือ หม้อแรกหุงให้แข็งหน่อย หม้อ 2 หุงให้สุกกลางๆ (แบบยังกรุบนิดๆ) หม้อ 3 หุงให้สุกจัดแล้วใส่เกลือและหญ้าฝรั่นลงไปด้วย หลังจากนั้นหม่าไก่ คือ การนำไก่ลงกระทะ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ เนย หัวหอม กระเทียม อบเชย ใบกระวาน ลูกผักชีป่น ใบสะระแหน่ปั่น ผงกะหรี่นิดหน่อย ผัดให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่ พอไก่สุกเอาข้าวหม้อ 1 ใส่ ตามด้วยหม้อ 2 หมกให้ระอุประมาณ 15 นาที พอเห็นไอออกมา เติมข้าวหม้อ 3 ปิดท้าย
ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วหอมเจียว ใบผักชี จากนั้นวางแตงกวา ต้นหอมไว้ข้างๆ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ กลายเป็น ข้าวหมกไก่ 3 สี นั่นเอง
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
1. อันดับแรกทำน้ำเชื่อมก่อนคือ นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง พักไว้ก่อน
2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
3. จากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน ใส่ตามด้วยผักที่ปั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้ทั้งหมดเข้ากัน
ด้วยวิธีการทำที่ซับซ้อน ทำให้ข้าวหมกไก่หอมชวนลิมลองที่ไม่เหมือนที่อื่น ไม่หอมฉุน กลิ่นเครื่องเทศผสมอาหรับ หอมถึงข้างใน เม็ดข้าวร่วนซุย ไก่สีเหลืองนวล หอมนุ่ม เนื้อแน่น อร่อยสมคำร่ำลือ ราคาไม่แพง อยากให้ไปชิม แล้วจะรู้ว่าอร่อย คุ้มค่า สมราคา
ขอบคุณข้อมูล ข้าวหมกไก่ : วิธีทำข้าวหมกไก่-thairath.co.th, www.zabwer.com
http://www.thairath.co.th/content/346996
